Space Design met son expertise technique au service de vos cuisines professionnels pour des aménagements aussi performants que durables.
Aménager un espace, ce n’est pas simplement installer du matériel. C’est comprendre vos usages, vos contraintes et votre environnement pour y répondre au mieux. Forte de plus de 30 ans d’expérience, notre équipe technique met son expérience à votre service pour concevoir des solutions sur mesure, pensées pour durer. Aux côtés d’experts comme Tom Pipa, l’entreprise met son savoir-faire au service de vos sites, en alliant rigueur technique et sens du terrain.
Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir cette expertise en action, au travers d’un projet présenté par Tom Pipa.
Chef de projet depuis cinq ans, il nous guide dans cette découverte. Issu d’un parcours d’ingénieurs généraliste opérant dans les travaux publics, la crise du covid 19 l’amène à continuer son parcours avec un Master spécialisé en gestion de projet. C’est dans ce cadre qu’il rejoint Sodexo en contrat de professionnalisation pour développer ses compétences en tant que chef de projet. Une reconversion qui l’amène, aujourd’hui, à piloter des cuisines centrales, dont l’une des plus grandes du groupe Sodexo, Osny. Après avoir repensé le site et réalisé les travaux, il accompagne les équipes dans l’exploitation. Aujourd’hui, Tom est ce relais technique entre les utilisateurs, les cuisiniers, les gestionnaires de site, l’installation et la vie du matériel. Il est l’expert pour tous les équipements qui constitut le back-office, il est ainsi sollicité, « Quand un problème d’ordre technique apparaît, c’est moi qu’on appelle » résume-t-il. Bien plus qu’un gestionnaire, il est un partenaire opérationnel, garant de la continuité et de la performance des installations.
Transformer, adapter, connecter : un projet humain et technique
Pour comprendre le métier de la Technique, Tom choisit de nous partager son expérience lors d’un projet qui sort du cadre classique de son quotidien : sa mission humanitaire menée en Moldavie, en collaboration avec Stop Hunger, l’organisme humanitaire de Sodexo, et le programme alimentaire mondial.
L’objectif de cette mission ? Réhabiliter plusieurs cuisines centrales dans une zone sensible, au cœur d’un contexte géopolitique encore délicat.
« Nous avons été mandatés par Sodexo, à la suite du conflit entre la Russie et l’Ukraine. Beaucoup de personnes ont alors migré d’Ukraine vers les pays voisins, pour se protéger du conflit. » La Moldavie a accueilli beaucoup de réfugiés, Stop Hunger a donc organisé une mission humanitaire sous forme de mécénat de compétences afin d’évaluer les cuisines là-bas. En effet, beaucoup de sites ont dû, du jour au lendemain, accroître leur capacité de production et de restauration des convives.
« Nous avons été missionnés pour aller voir là-bas des cuisines, les aider à les adapter, les conseiller, les orienter sur le choix du matériel et mettre en conformité les zones de production au niveau des process et de l’hygiène en phase avec les normes Européenne dans le but futur d’intégrer l’U.E ».
Une semaine pour tout découvrir
Pendant une semaine, Tom et son responsable ont parcouru les quatre coins du pays pour visiter plusieurs sites, réaliser des audits et rencontrer les acteurs locaux.
Chaque lieu avait ses contraintes : accès difficiles, vétusté, climat, tension ambiante, et des contraintes techniques dues aux équipements. Cela demanda une certaine adaptation de la part de l’équipe, qui travaille dans un cadre totalement différent de leur quotidien. Tom retient néanmoins l’impact positif de cette ambiance : un projet recentré sur l’humain, du temps consacré à aider les autres sans profit à la clé.
Toutes ces visites étaient l’occasion de moments marquants. Tom nous partage l’un d’eux : Arrivés sur un site vers 9 heures du matin, lui et son responsable sont accueillis par la cuisinière en pleine préparation du repas. Elle était heureuse de les rencontrer, et de savoir que sa cuisine, inchangée depuis 25 ans, allait pouvoir être rénovée. Pour les remercier, elle insiste pour leur offrir la soupe aux choux du jour le « bortsch », accompagnée d’un petit verre de boisson locale de sa production personnelle.
Ou encore, la visite d’un autre site, un internat accueillant des familles ukrainiennes, où le directeur de l’établissement a versé des larmes de joie à l’arrivée du programme humanitaire et de Stop Hunger, venu réhabiliter d’une cuisine vieille de 40 ans.
Cette semaine de terrain s’est poursuivie en France, où Tom et son responsable ont envoyé leurs recommandations et ont échangé avec les équipes sur place pour les aider à la mise aux normes.
Entre défis techniques et émotions humaines
Le projet n’a pas été sans difficultés. Sur le terrain, l’adaptation était le maître mot, il fallait sortir de son quotidien. Le moral a aussi été impacté : le contexte géopolitique, bien qu’expliqué avant le départ et ayant fait l’objet d’une formation, a été mis à l’épreuve, mais les moments de partage ont vite effacé cela pour faire place à de riches rencontres.
Tom se souvient notamment de cette fin de mission où toutes les personnes du programme alimentaire mondial et de Stop Hunger ont pu se retrouver pour partager un restaurant et célébrer la mission.
Cette semaine a aussi été marquée par la rencontre du ministre de l’Agriculture moldave.
Une vision du métier ancrée dans le terrain
Pour Tom, le « back-office » en restauration, désigne la zone de production, en l’inverse du « front office » qui qualifie la partie salle de restauration. Le back-office relie les fonctions supports aux opérations, la technique à l’usage, l’anticipation des problèmes, le pilotage des projets.
Le quotidien de leur métier se base sur cinq piliers :
• Le pilotage de la maintenance des cuisines sur les sites de Sodexo,
• Le développement et la fidélisation de nos clients,
• L’audit technique dans le cadre de l’entretien du parc de cuisines centrales Sodexo
• Accompagner l’ouverture et la fermeture de sites.
• La conception de solutions techniques
Et demain?
Tom souhaite continuer à faire évoluer son métier. Si la conception et le pilotage de la maintenance restent au cœur de son activité, l’intelligence artificielle ne remplacera jamais les hommes et femmes de terrain. Elle constituera plutôt un appui pour développer des cuisines toujours plus grandes et complexes, capables de répondre aux besoins croissants et aux évolutions des usages.
